所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,其發酵全程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,所釀成的酒。 很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。 所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,其發酵全程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,所釀成的酒。 它含有極高的單寧和色素。 請注意它的關鍵--紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖, 喝起來甜度高,嚴格說來不能屬於紅酒。 果皮與果汁發酵一段時間, 在適當時候除去果皮再繼續發酵, 酒色呈粉紅色,是玫瑰紅酒 Rose,發音(rou zei)。 發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行, 使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽泡酒(香檳)。 不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。 紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。 什麼叫藝術? 凡是「因人而異」呈現美的工 買屋作,就是藝術。 好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下, 會呈現不同的意境。 紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄, 只要調酒師不一樣,最後的結果就不一樣。 而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄, 兩者的味道也會不同。某些高級的紅酒有調酒師的簽名, 好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術的一種。 紅酒是唯一有生命的酒--不開瓶以前,會持續「成長」; 開瓶以後和空氣接觸,成長更是迅速。 所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。 紅酒的儲存 紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。 假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。 一旦瓶外空氣滲入,酒質就會變味發酸。 正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下), 讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹, 酒店工作 徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。 其次,儲存的溫度要適當。 溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。 最好的儲存環境是地窖。 某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。 假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。 否則,好酒變壞酒,壞酒變醋。 喝紅酒的準備 紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。 飲用前一天要直立,讓木屑沉澱到瓶底。 注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。 這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹溝。 喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡, 最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。 台灣的冬天,可以直接飲用; 夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫), 用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫), 先開瓶,擺在一旁慢慢 房屋出租醒酒,同時讓溫度回升。 紅酒杯 想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。 好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。 高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴, 是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中, 不要當場洗杯子。等到第二天完全清醒了再洗,可大幅降低「意外破碎」的機率。 紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣, 也讓飲用者在晃動酒杯時,杯裡的酒液不易灑出去。 至於杯腳,要細、要長, 一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度 (喝白蘭地剛好相反)。再專業一點,有的人乾脆抓著杯底。 手直接握住杯身 情趣用品,是外行。開酒與試酒 自己家裡喝,就省了這套。 高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。 開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查, 軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。 如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝, 直接教侍者換一瓶。 別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計, 有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質。 花大錢喝一瓶壞了的紅酒,多麼划不來! 因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。    即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞,覺得沒問題,對侍者點頭示意。 侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。 看是看酒的成色。為了正確觀察, 把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒杯。 注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏 信用貸款色-- 咖啡色,壞了;紫紅色,酒的年紀很輕; 中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。  聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。 高級的紅酒聞起來味道很「厚」--讓人感覺它很濃很複雜, 需要「很多很多」的氧氣,「很長很長」的時間, 才可能將所有香味散發出來。 有時候一杯酒慢慢品了一個小時,還是感覺香味越來越濃, 濃到後來讓人有點捨不得喝。 (聞起來好香,喝起來卻沒那麼香)。 原因很簡單--鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。 接著試飲,淺淺一口,含在口中, 用舌尖將酒液推向口腔的四周, 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。 試飲,是客人要求退酒的最後時機。 儲存不當的酒,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退貨。 侍者這時可能也會試喝一點,如果真有問題, 有商譽的餐廳必然會收回。倒酒 節能燈具    高級紅酒的酒瓶都有人收集(有的酒標是一幅畫=藝術)。 為了避免酒液「流花」酒標, 正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外, 年代老的酒(超過八年十年),瓶底一定有木屑。 即使三、五年,有的也有木屑。因此倒酒時要小心, 除了不可晃動酒瓶,倒到最後,還要留一點在瓶的肩部。 把酒瓶整個倒翻過來,試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。 醒酒    紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度, 先靜放十五分鐘至一個小時,讓它與空氣「呼吸」 進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯 (依國際標準,不要超過杯子容量的三分之一), 甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。    晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃 (右撇子逆時針,左撇子順時針)。 這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術。 另一種方法是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底, 將杯底 租房子壓在桌面如同磨墨般地旋轉。 旋轉,要小力一點。萬一酒不幸灑出杯口,當場讓人臉紅。品酒    好的紅酒是藝術品。 對於藝術品,不要「喝」,而是「品」。 每次品之前,先晃動酒杯,再用鼻子深吸一下, 然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間, 之後才「有點捨不得」地嚥下去。    很麻煩是嗎?假如它的價格很貴(好比說超過兩千元), 味道很香很濃,你不會覺得麻煩。 假如很便宜(兩百元以下),別故作姿態,倒出來喝下去就是。  喝紅酒的好處    從理論出發,這話題可以講好久。 省了。我只講臨床實驗。退休之後我極少應酬, 生活甚是單調,每天吃的食物都很單純, 什麼時候吃什麼、喝什麼,吃多少、喝多少, 幾乎像個機器人,不太變化。 幾年單純的生活過下來,吃什麼食物對身體會產生什麼影響, 我可以說用自己的身體做臨床實驗。  現在,誠懇地告訴你兩個結論: 一、所有酒都不要喝 關鍵字行銷,除了紅酒。 二、適量地喝紅酒,對健康有絕對的好處。 麻煩就麻煩在這「適量」兩字。 喝下去沒有酒意,喝酒的目的是什麼? 如果只為了對身體有好處,乾脆吃補藥。 所以,既然要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。 這時候,喝紅酒的優點就彰顯出來啦。 為什麼?紅酒開了當天一定要喝完 (更嚴格地說,三、五個小時就得喝完)。 隔天,不管用什麼方法保存,都會變質到難以入口。 因此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去, 由於「開一瓶就得全部喝光」,可能會打消你開瓶的欲念。如果喝威士忌、白蘭地,或白酒 開瓶以後可以長時保存,因此只要有酒意, 人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。 開始想的只是「我就喝一小杯」, 接著一小杯又一小杯,一轉眼可能就喝了三分之一瓶。 酒勁一湧,欲望更強,意志力薄弱一點(好比說我),很可能就喝到醉。    紅酒,一開就是一瓶。 你很清楚在開這一瓶之前,有 澎湖民宿沒有人跟你分享、 你一個人大概會喝多少、你的酒量又是多少。 「不小心」喝到醉,不太容易。 最近一年我只喝紅酒。喝到難過的程度不超過三、五次。 那三、五次還是因為又喝了別種酒。如今除了紅酒,管它是XO或皇家禮砲,對我都沒一絲吸引力。買酒    或許你會想:只喝紅酒,你真有錢啊!錯了。 我仔細評估過,想要達到同等飄飄然的境界, 喝紅酒是最便宜的。我選擇紅酒的價格如下: 自己喝,兩百元左右;好朋友來,三至五百元; 特殊節慶,五、六百乃至上千元。 以我的酒量,喝兩罐一千CC的啤酒--花費兩百元左右, 可以達到四、五成的酒意。 喝紅酒,半瓶就有三、四成,一瓶會達到七、八成。 比較起來,哪種划算? 當然,兩百元左右的紅酒,達不到「品」的境界。 假如沒被騙,三、五百元的紅酒就很值得品嘗囉 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 酒店兼職  .
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